Pommes selbst machen

Außen schön knusprig gebräunt und innen samtig weich – so müssen sie sein. Pommes Frites gehören zu den absoluten Lieblingsspeisen, und das nicht nur bei Kindern. Ob in der Imbissbude oder im Restaurant: Pommes, Fritten oder Fries sind eine sehr beliebte Beilage zu Fleisch. Currywurst ohne Pommes ist kaum vorstellbar. Aber auch allein mit würzigen Saucen oder einer cremigen Mayonnaise sind Pommes sehr beliebt.

Da Pommes so beliebt sind, gibt es im Supermarkt viele Fertigprodukte für den Backofen oder die Fritteuse. Wer keine Lust auf Pommes aus dem Tiefkühlregal hat, findet hier ein Rezept zum Selbermachen. Ich verwende zum Frittieren die Tefal ActiFry *. Mit der Heißluftfritteuse lassen sich die Kartoffelstäbchen mit nur 3 % Fett zubereiten und werden trotzdem so knusprig wie im Restaurant.

Zutaten

• 500 g mittelgroße Kartoffeln
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Paprikapulver

Welche Kartoffelsorte für perfekte Pommes?

Ob festkochend oder mehligkochend ist Geschmackssache. Letztlich gelingen Pommes mit nahezu jeder Kartoffelsorte. Hier ist Ausprobieren angesagt, Geschmäcker sind nun mal verschieden.

Belgier verwenden zum Beispiel mehligkochende statt festkochender Kartoffeln. Dadurch haben belgische Pommes einen weicheren, mehligeren Kern. Mehligkochende Kartoffeln enthalten außerdem weniger Wasser als festkochende. Gut eignen sich die Sorten Bintje, Granola, Ditta oder Agria.

Die perfekte Kruste für Pommes

Kartoffelknollen sind sehr empfindlich. Beim Anschneiden werden viele Zellen zerstört, wodurch eine große Menge Stärke austritt. Bei zu viel Stärke bleiben die Pommes weich und es bildet sich keine Kruste.

Deshalb ist es wichtig, die Kartoffelstifte vor der Zubereitung in Wasser ruhen zu lassen oder gründlich abzuspülen. Ein kleiner Rest Stärke sorgt dann für die herrlich knusprige Kruste an der Außenseite.

Zubereitung der Pommes

Schritt 1: Kartoffeln schälen und schneiden

Die Kartoffeln kalt abwaschen und schälen. Anschließend mit einem scharfen Messer erst in Scheiben und dann in gleichmäßig dicke Stifte schneiden. Wer oft Pommes selbst macht, kann sich einen Pommesschneider kaufen. Er schneidet die ganze Kartoffel in einem Schwung in gleichmäßige Stifte.

Schritt 2: Stärke abwaschen und würzen

Die Kartoffelstifte nochmals kurz abwaschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Dann in einer Schüssel mit Salz und etwas Paprika würzen. Puristen würzen ihre Pommes nur mit Salz. Es gibt aber auch fertige Pommesgewürze zu kaufen. Je nach Belieben könnt ihr die Pommes auch mit Kräutern oder Curry würzen.

Schritt 3: In die Heißluftfritteuse geben

Die gewürzten Kartoffelstifte in die Heißluftfritteuse geben und einen Esslöffel Olivenöl darüber verteilen. Der Vorteil der Heißluftfritteuse: Es wird nur sehr wenig Öl benötigt.

Schritt 4: Garen

Die Zeit auf 25 Minuten einstellen und starten. Die Pommes sind fertig, wenn sie außen goldbraun und knusprig sind.

Das Ergebnis

Einfach und lecker. Guten Appetit!

Gemüsepommes

Gemüsepommes sind eine tolle Alternative zu klassischen Kartoffelpommes. Mit ihnen könnt ihr euren Vitamin- und Ballaststoffbedarf decken, ohne auf den knusprigen Genuss zu verzichten. Probiert verschiedene Gemüsesorten aus, zum Beispiel Sellerie, Karotten, Pastinaken, Süßkartoffeln, Zucchini, Steckrüben oder Kürbis.

Die Zubereitung ist ganz einfach: Das Gemüse in dünne Stifte schneiden und genau wie die Kartoffelpommes in die Heißluftfritteuse geben. Ihr könnt sie pur genießen oder mit einem leckeren Dip servieren, zum Beispiel aus den Kefir-Rezepten.

Ich persönlich esse meine Gemüsepommes am liebsten mit selbstgemachtem Ketchup aus passierten Tomaten, Apfelessig, Honig, Salz und Paprikapulver. Das schmeckt viel besser als Ketchup aus dem Supermarkt!

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